Frango ao Molho de Vinho
e Champignons

Ingredientes
200g de champignons Sierra, 5 colheres (sopa) de manteiga, 1,5kg de pedaços de frango, sal e pimenta-do-reino a gosto, 3/4 de xícara (chá) de cebola ralada, 1 xícara (chá) de vinho branco seco, 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha, 1 dente de alho espremido, 2 talos de salsão limpos e picados, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido, 1 colher (sopa) de vinho xerez ou madeira, 1 colher (sopa) de conhaque e 1/2 xícara (chá) de salsinha picada.

Preparo
Frite rapidamente os champignons em 1 colher (sopa) de manteiga. Reserve. No restante da manteiga, frite lentamente os pedaços de frango temperados com sal e pimenta, até ficarem dourados. Junte a cebola e frite por mais 5 minutos. Adicione o vinho branco, o caldo de galinha, o alho e o salsão.

Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 45 minutos, até a carne ficar macia. Coloque o frango num refratário e reserve. Junte à panela, com o molho que sobrou do frango, a farinha dissolvida em um pouco de água, o creme de leite, o vinho xerez ou madeira e o conhaque.

Misture bem. Quando começar a ferver, cozinhe por cerca de 3 minutos, sem parar de mexer, até engrossar. Passe por peneira fina. Junte a salsinha e os champignons reservados. Despeje sobre o frango. Leve ao forno somente para aquecer.

Rende 4 porções.