Risoto de Champignons

Ingredientes
4 colheres (sopa) de cebola picada, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo, sal a gosto, 60ml de vinho branco, 6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente, 2 colheres (sopa) de margarina light gelada, 100g de champignons Sierra fatiados e 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado grosso.

Preparo
Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e o sal e refogue. Acrescente o vinho e refogue mais um pouco. Despeje então 1/3 do caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescente metade do caldo restante.

Mexa algumas vezes, para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo, acrescente a margarina gelada, os champignons fatiados e o parmesão.

Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

Rende 5 porções.