Tortilla de Shitake e Shimeji

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 cebola grande picada em pedaços pequenos, 200g de shitake Sierra, 200g de shimeji Sierra, sal a gosto, 3 claras, 2 gemas, 1 colher (sopa) de maisena, 1/2 xícara (chá) de leite desnatado e 1/2 xícara (chá) de salsinha picada.

Preparo
Em uma panela, aqueça metade do azeite, junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente o shimeji, o shitake e o sal e refogue novamente. Despeje o refogado em uma assadeira de 20cm de diâmetro untada com o azeite restante. Reserve.

Ligue o forno à temperatura média. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Acrescente as gemas e bata até ficar homogêneo. Adicione a maisena dissolvida no leite e misture o sal e a salsinha. Distribua a mistura sobre o refogado e mexa levemente com um garfo. Leve ao forno por 20 minutos, ou até a tortilla ficar firme. Retire do forno e sirva a seguir.

Rende 6 porções.